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Comment faire une mousse de lait parfaite

Vous venez de vous gâter en achetant votre première machine espresso. Vous avez essayé la buse pour mousser votre lait, mais la tentative a échoué et votre mousse ressemble plus à de l’écume de lait…. C’est normal! Faire une mousse de lait onctueuse est un secret bien gardé des meilleurs Baristas. Mais avec un peu de pratique, vous parviendrez à créer une mousse de lait parfaite.

Choisir le bon type de lait : un must!

Il faut savoir que le lait 1 % est plus facile à faire mousser, mais la qualité de la mousse sera inférieure à celle obtenue avec du lait à 3,25 %. Nous conseillons donc de vous pratiquer avec du lait 1 % et de choisir du 3,25% quand vous serez plus expérimenté.

Pour les amateurs de lait végan : classés en ordre de préférence, les laits d’amande et de soya sont de très bonnes alternatives. Par contre, il faut s’attendre à ce qu’ils montent moins bien que le lait de vache et à ce que la mousse tienne moins longtemps. Si vous utilisez du lait végan, nous vous conseillons de privilégier la version non allégée ou la version barista pour de meilleurs résultats.

Pour le reste, il vous faut avoir les bons outils, la bonne technique, connaître les températures idéales et savoir manipuler la buse.

Top 9 des choses à faire pour avoir une belle mousse de lait:

  • Il est TRÈS IMPORTANT de purger l'eau de la buse au début du processus. Le reste d’eau contenu dans la buse dilue le lait et l’empêche de mousser.
  • Utilisez un bon pichet, préférablement en acier inoxydable. Un pichet de qualité avec une cuve arrondie qui favorise le mouvement du lait ainsi que la formation de mousse.
  • Le pichet doit être propre, froid et sec. Une astuce : conservez votre pichet au congélateur, ainsi il sera toujours parfaitement froid.
  • Utilisez du lait très froid (s’il est resté sur le comptoir plus de 30 minutes, votre mousse de lait risque d’être décevante…).
  • Chauffez légèrement votre lait avant de le faire mousser, en submergeant la buse dans le lait jusqu'à l’atteinte d’environ 60°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à lait ou un pichet avec un indicateur de température intégré. Un indice : vous devez pouvoir tenir le pichet sans vous brûler. Sachez qu’un lait trop chaud empêchera l’émulsion.
  • Quand le lait est à cette température optimale, immergez légèrement la buse au niveau de la surface du lait et effectuez de petits gestes de haut en bas pour faire entrer de l'air dans le lait. C’est la partie la plus importante pour réussir votre mousse. Le lait devrait avoir moussé jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Une fois que le lait a atteint ce point, plongez le bout de la buse doucement vers le fond du pichet, afin de distribuer la mousse dans le lait.
  • Vous pouvez maintenant taper délicatement le pichet 2 à 3 fois sur le comptoir pour retirer l’excédent d’air de la mousse et la rendre plus compacte.
  • Nettoyez maintenant la buse avec un linge humide et purgez-la à nouveau.

Vous avez maintenant la mousse de lait parfaite pour garnir et savourer votre café!

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