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Au banc d'essai: Cafetière de type "Cold Brew" par Cuisinart

Un banc d'essai réalisé par Alex Sereno de Café Barista.

Chaque banc d’essai vient avec son lot d’incertitudes, surtout lorsque vient le temps d’essayer une machine à café infusé à froid qui permet de sauver 12 heures au processus de fabrication ! 

Voici donc mon constat après quelques utilisations de la cafetière automatique de Cuisinart :

Les étapes

La machine est très simple d’utilisation. Le manuel, bien imagé, nous permet de comprendre facilement son fonctionnement. En gros :

1. Moudre la quantité de café désirée dans le réceptacle en plastique (je vous recommande une mouture moyenne telle que pour votre cafetière filtre). Les quantités recommandées dans le manuel sont :

•  Pour 3 tasses de café (15 oz) = 5 cuillères et demie

• Pour 5 tasses de café (25 oz) = 10 cuillères

•  Pour 7 tasses de café (1,1 litre) = 13 cuillères

Une cuillère = 6 g de café

2.   Mettre le café moulu dans le porte-filtre à l’intérieur de la machine (refermer le couvercle).

3.   Verser la quantité désirée d’eau dans le réservoir (retirer le contenant avant verser l’eau).

4.   Choisir l’intensité du café et appuyer sur « Brew ».

5.   Attendre de 25 à 45 minutes (selon le degré d’intensité désiré) et le tour est joué !  Une fois l’infusion terminée, il vous suffit d’activer la clenche pour laisser le café couler dans le réceptacle verseur du bas.

6.   Lorsque vous verserez le café dans une tasse, il sera filtré à nouveau en traversant le second filtre qui se trouve sur le réceptacle verseur (pour réduire les dépôts de café qui pourraient se retrouver dans votre tasse).

Ma recommandation  : laissez votre café infusé à froid quelques heures au frigo avant de le consommer.  Par contre, si vous êtes impatient d’y goûter, il vous suffit d’ajouter quelques glaçons à votre café.

Ma surprise

Il est surprenant de constater qu’avec un ratio si bas de café/eau (dans la méthode classique, nous recommandons un ratio de 1 pour 5-7 contrairement à 1 pour 13 avec la machine), le profil de goût est assez similaire, quoiqu’un peu plus léger. 

De plus, je suspecte que le temps de contact entre le café et l’eau (45 minutes plutôt que 12 heures) ait une incidence sur le taux de caféine (moins de caféine).

En conclusion, si vous désirez une solution rapide pour profiter d’un café infusé à froid, le prix en vaut la chandelle!

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Notes :

(1) Les facteurs qui peuvent influencer le profil de goût : le profil de torréfaction (blond, brun, foncé, etc.), la mouture (fine ou grosse), le temps d’infusion, le dosage… et la qualité du café !

(2) N’oubliez pas de laver le filtre où se trouve le café afin d’éviter que les dépôts d’huile du café ne bouchent les pores du filtre.

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